変化する家族・産まれたとき貴方のまわりに家族がいました。乳児期・幼児期・学童期を経て青年期となり社会人になった方もいるかも知れません。家族に変化はあったでしょうか。祖父母とのお別れ、ペットが増えたり、地元を離れて暮らす方も多くいらっしゃいます。産まれた頃の家族から今の家族そして１０年後の家族は変化していきます。家族の定義は血のつながりだけでなく様々な家族が存在します。「愛とは、たがいを見つめ合うことにではなく、同じ行く手をともに見すえることにある」サン・テクジュペリ作家『人間の土地』より

〔食中毒の予防〕食中毒は、レストランなどの飲食店での食事が原因で起こることもあるが、毎日食べている家庭の食事でも発生している。家庭で食中毒を予防するには、食品の購入、保存、調理、食事、残った保存の各段階において、食中毒予防の３原則「つけない・増やさない・死滅させる」を守る必要がある。食品工場では、食中毒を起こさないように衛生的に食品を取り扱わなくてはならない。ＨＡＣＣＰ(ハサップ危害分析重要管理点)は、食品の製造・加工の各段階で十分な衛生管理を行うことで食中毒を防ぐシステムである。

先進国は、今まで地球の環境資源を使い尽くし、そして汚し続けてきた。国が豊かになり、余裕ができて初めて環境問題に気づき、対処しようとし始めている。一方で、発展途上の国の人たちは、生きるために経済活動を止めるわけにはいかないので、結果として環境破壊が止まらない。そこで注目されているのはフェアトレード。「公平な貿易」経済的にも社会的にも弱い立場の途上国の人たちは、国際貿易においても弱い立場になっている。大きな原因である中間マージンをなくし直接取引によって生産者の利益を保証する。最低購入価格や奨励金(生産者への支払い)の保障をみたした商品にはこのラベルがつけられている。ラベルのついた商品を選ぶことが、格差を減らしていくことにつながり、環境保護にもつながっていく。

男は仕事、女は家族を守るべき？こういった社会的・文化的性別をジェンダーという。今では結婚しても女性が仕事を続けたり、男性が「主夫」として家庭に入るケースも増えている。このような性別によるイメージをあなたはどう感じるだろうか。人間の性の違いを表す言葉は２つある。ひとつはセックスこれは生物学的な性差のことで、もうひとつがジェンダーである。男は強くなくてはいけない、女はおしとやかでなくてはいけない等、性別によって役割を固定する考え方を「性別役割分担意識」とよび、これらジェンダーによる偏見をジェンダーバイアスという。このジェンダーバイアスは差別の原因となったり、女性の社会進出をはばむ大きな壁になっている。これらの思い込みをなくすことが大切である。一方で、生物学的なセックスの観点からみると、第二次性長期(高校生くらいまで)に女性は脂肪が増え、体に丸みが生まれる。これに対し、男性は筋肉を発達させていく。個人差はあるものの、総じて男性のほうが女性より力が強い傾向があるのは間違いない。力仕事を男性が受け持ってきたことにも意味がある。偏見を取り去り、ジェンダーとセックスのバランスを考えることが大切だろう

〔食品添加物とは〕食品衛生法では食品添加物を「この法律で添加物とは、食品の製造工程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用する物をいう」と定義しています。厚生労働大臣が有用性と安全性を確認した上で指定した物しか使えません。指定添加物(キシリトール、グルコン酸など)が約４２０品目、既存添加物(クチナシ色素、カフェインなど天然添加物)が約３７０品目、天然香料(バニラ香料、カニ香料など)が約６００品目、一般飲食物添加物(緑茶、イチゴジュースなど天然添加物)が約１００品目あります。 〔食品添加物は安全なの？〕白か黒かというものでななく、さまざまな論議がされる中で対極にあるものが「悪なので一切使うべきではない」に対し「何の問題点もない」というものです。様々な種類・用途がある食品添加物を一言で単純に語れるでしょうか。「にがり」も「キシリトール」も食品添加物。添加物を一切使ってはいけないというと、豆腐を固めるにがりも、こんにゃくを固めるために長く使われてきた水酸化カルシウムも、ラーメンのかんすいも使えなくなってしまいます。ベーキングパウダー、寒天、

〔家庭における食中毒予防６ポイント〕家庭でもＨＡＣＣＰがあてはまる。危害分析ＨＡは食品と調理過程のどこで食中毒菌の発生の可能性があるか、それを防ぐ方法を考えることである。重要管理点ＣＣＡは正しい管理法のことで、家庭における食中毒予防の注意点は６ポイントある。ポイント１食品の購入①肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を。②表示のある食品は、消費期限などを確認する。③購入した食品は、肉汁や魚などの水分がもれないようビニール袋などにそれぞれ分けて包み、持ち帰る。ポイント２家庭での保存①冷蔵や冷凍の必要な食品は、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に。②冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意。めやすは７割程度。③冷蔵庫は１０℃以下冷凍庫は、－１５℃以下に維持する。④肉や魚などは、ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁などがかからないようにする。⑤肉、魚、卵などを取り扱う時は、取り扱い前後に必ず手指をせっけんで洗う。ポイント３下準備①台所のゴミは捨ててあるか、タオルやふきんは清潔か、せっけんはあるか、調理台は片付いているか。②手を洗う。生の肉、魚、卵を取り扱った後も必ず手を洗う。③肉や魚などの汁が、果物やサ