■チキンとキノコのソイマヨソース。①鶏ムネ肉２００ｇを食べやすい大きさにカットし、塩こうじ大さじ１に３０分漬け込む。漬け込んだ後、塩こうじは焦げやすいのでキッチンペーパーでふき取っておく。②片栗粉大さじ２と薄力粉大さじ２の入ったビニール袋に①を入れて振り、よくまぶす。 ③フライパンに油大さじ1を熱し、余分な粉を落とした②を入れ焼く。蓋をしてよく火を通したら、キノコをお好みで加える。※シメジやエリンギ、エノキなどお好みで1袋ほど加え炒める。④ソイマヨソースを合わせておく。みそ大さじ2、マヨネーズ大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、白だし少々、おろしにんにく少々。このソースを③にからめ塩コショーで味を調える。盛り付け、きざみネギを散らしたら完成です。※鶏ムネ肉を塩こうじに漬ける事で、ふっくらしっとりと仕上がります。塩こうじは焦げやすいので、しっかりとふき取る点がポイントです。あっさり味にあきたらソイマヨソースでバリデーションをひろげましょう。ソイマヨソースのソイとは豆＝みそ。みそは発酵食品です。塩こうじ同様、発酵食品は腸のはたらきを助ける優れた食品です。毎日の食卓に少しずつ発酵食品を添えるだけで、健康的な食卓に大変身します。キノコ類のみならず、お好みの野菜でアレンジしても栄養価はグンとアップします。